Swiss roll cake atau bolu gulung ini, membuatnya susah2 gampang membutuhkan tehnik yg pengerjaannya hati2 sekali ... (untuk saya sendiri loh ya).
Ada pun tehnik2 nya adalah saat pengocokan putih telur dikocok tersendiri sampai soft peak.
Dan dlm menggulung bolunya diperlukan kehati2an agar tdk pecah.
Bolu gulung ini udah lama bgt ingin di buat, tapi berhubung masih ada keraguan dlm menggulungnya, takut pecah, takut kulit nya gagal, takut gagal dll, makanya baru kali ini saya buat. Dan setelah diikutin detailnya, dibayangkan cara membuat nya, akhirnya berhasil juga :).
Bahan I:
- 4 butir kuning telur
- 20 gr gula pasir
- Vanilie ektra
- 2,5 sdm minyak goreng
- 2,5 sdm susu cair
- 75 gr tepung terigu.
Bahan II:
- 4 butir putih telur
- 60 gr gula pasir
Bahan III:
- Whipcream
- Chocolate coffee
Cara membuat:
1. Siap kan loyang bolu gulung, alasi dgn kertas baking, olesi mentega jgn terlalu tebal.
2. Aduk rata semua bahan I kecuali tepung terigu, dgn whisk balon sampai semua tercampur rata, tdk usah sampai berbusa, asal gula sudah tercampur rata dan larut, lalu masukan terigu, aduk2 (adonan akan kental), sisihkan.
3. Kocok putih telur dgn kecepatan sedang, sampai setengah soft peak, masukan gula sesendok demi sesendok, tiap sendoknya pastikan gula tercampur dgn benar, lakukan sampai gula habis, dan kocok sampai soft peak.
(Ciri2 putih telur soft peak adalah pada saat mixer diangkat si putih telur berbentuk runcing tegak, dan adonan di baskom bila di terbalikan tdk akan tumpah (kaku) atau meleleh pelan).
4. Setelah adonan putih telur menjadi soft peak, ambil sesendok spatula, masukan ke dlm adonan I, aduk cepat agar adonan mencair.
5. Setelah adonan agak mencair, masukan sisa adonan putih telur td, lakukan aduk balik secara perlahan lahan (jgn terlalu kencang dlm mengaduk).
6. Setelah tercampur rata, ambil 2 sendok sayur adonan masukan dlm plastik segitiga, dan adonan yg sisanya beri pewarna.
7. Adonan yg telah dimasukin ke plastik segitiga dibuat motif diloyang yg sudah diberi kertas roti, lalu bekukan di frezzer selama 10 menit.
8. Setelah adonan motif beku, siram adonan bolu keatas adonan motif, lalu panggang selama 15 menit, lakukan tes tusuk atau pegang adonan jika sudah tidak lengket segera angkat.
Cara menggulung:
1. Lakukan penggulungan, ambil loyang yg seukuran atau lebih, letakan kertas baking diatas permukaan kue, lalu balikan kue, copot lapisan kertas baking yg tadi ada pada lapisan bawah kue (hati2 kue terkelupas banyak), setelah copot pasang kembali dgn dialasi serbet, balikkan kembali, lalu, lalu kertas baking yg ada pd permukaan kue, lalu beri guratan2 pd permukaan kue, agar kue tidak pecah saat digulung.
2. Pasang kembali kertas baking dan gulungan secara perlahan, diamkan sejenak.
3. Selama menunggu adonan agak dingin bikin cream coffee untuk isian.
Cara membuat isian:
1. Cairkan chocolate coffee, sisihkan agar dingin. Kocok whipcream sampai kaku, masukan chocolate coffee, kocok kembali hingga kaku.
2. Lepaskan kue dari gulungan, lalu olesi dgn isian, kemudian gulung kembali dan padatkan, setelah padat sempurna, diamkan di kulkas selama 1-2 jam agar kue set.
